私たちの店は長野県伊那市、上新山という里山、標高1000mの場所にあります。そこで年間約30種類の野菜を作り、レストランで提供しています。また、鹿や猪、鳥などの猟で得た肉がメニューに上がる事もあります。
畑の肥料にはご近所の牛飼いから牛糞をわけてもらい、また家畜（ヤギ）の糞も使い、化学肥料や農薬は一切使いません。水は地下水を利用しているため、まろやかで美味しく、料理はもちろん、コーヒーや紅茶も格別です。
下水がないため、使った水は浄化槽を通して川に放流します。そのため、できるだけ川を汚さないように、洗剤は環境にやさしいものを使っています。
一年の約半分は薪ストーブで暖を取ります。薪は店の裏の林や近所の山から間伐材を頂いています。
コテージをリノベーションして、１日１組限定の体験型民宿も経営しています。